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Recette de bœuf bulgogi à la coréenne

Recette de bœuf bulgogi à la coréenne


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  • Du boeuf

De fines tranches de côtes de bœuf désossées sont brièvement marinées dans une marinade sucrée et épicée, puis rapidement saisies dans une poêle chaude et servies sur du riz cuit à la vapeur dans ce plat coréen classique.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 575 g de bouts de côtes de bœuf désossés, coupés contre le grain en tranches de 3 mm d'épaisseur
  • 4 gousses d'ail, finement écrasées
  • 40g d'oignon râpé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair, ou au goût
  • 80g de poire asiatique fraîchement râpée
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, et plus pour badigeonner la poêle
  • 300g de riz vapeur chaud, ou au besoin
  • 2 têtes d'oignons nouveaux tranchés pour la garniture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire:1h de marinade › Prêt en:1h20min

  1. Mélanger l'ail, l'oignon râpé, le gingembre râpé, l'huile de sésame grillée, la cassonade dans un bol à mélanger. Incorporer la poire râpée, la sauce soja et les flocons de piment.
  2. Transférer la viande dans la marinade et mélanger pour bien enrober de tous les côtés. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
  3. Assaisonner la viande de sel et d'un filet d'huile végétale. Lancer.
  4. Badigeonner une poêle en fonte d'un peu d'huile végétale et placer sur feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez le bœuf en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser sur les bords et que l'humidité commence à s'évaporer, 2 à 3 minutes par côté. Servir sur du riz chaud et garnir d'oignons nouveaux tranchés.

Noter:

Vous pouvez faire mariner le bœuf jusqu'à 12 heures, mais j'obtiens de bons résultats avec un temps de marinade de 1 à 2 heures.

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À propos de la recette

Cette semaine, j'ai partagé ma recette de Bulgogi au bœuf coréen. En soi, c'est une recette super simple à servir les soirs de semaine sur du riz avec quelques accompagnements coréens ban-chan assortis. Vérifiez pour vous-même ici.

Mais les restes de bulgogi sont également une base formidable à préparer à l'avance et à économiser pour un autre dîner en semaine, ou à emporter au travail ou à l'école. Farcissez simplement la viande dans des tortillas ou servez-la sur des nouilles ramen avec un supplément d'oignon vert et d'herbes ou couchez-la sur un bon petit pain croustillant avec des légumes frais, du kimchi, de la laitue ou de la salade de chou.

Cette fois-ci, j'ai préparé des bols de bœuf Bulgogi faciles, mais pas avec des restes, mais avec une casserole dédiée de bulgogi fraîchement cuit. Ils sont extrêmement faciles à préparer et adaptables à tous les légumes et herbes qui languissent dans votre réfrigérateur.

Cette recette n'est pas stricte sur les proportions ou les mesures. Choisissez simplement les saveurs et les quantités qui vous conviennent et vous êtes prêt.

Parce que nous aimons tout sur le côté plus épicé, j'ai concocté une simple sauce de sauce chili rouge à l'ail (c'est mon préféré) et de la mayonnaise pour ajouter une autre garniture savoureuse. Vous pouvez utiliser de la Sriracha à la place de la sauce à l'ail et au piment rouge si vous préférez une saveur plus vinaigrée.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à me le faire savoir ! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.


Comment faire du bœuf coréen Bulgogi?

  1. Coupez les steaks très finement d'environ 2-3 mm d'épaisseur et placez-les dans un bol de taille moyenne, vous pouvez les congeler 20 minutes pour qu'ils restent fermes et plus faciles à trancher.
  2. Ajouter la sauce soja, la poire râpée, la cassonade, l'huile de sésame, le gingembre, le poivre noir, la pâte de piment gochujang et l'ail, l'oignon, et mélanger et mélanger avec la viande en la faisant mariner.
  3. Si vous voulez une marinade plus liquide, ajoutez les ingrédients de l'étape 2 dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez pendant quelques secondes ou jusqu'à ce qu'il se liquéfie.
  4. Couvrir et réfrigérer au moins 3 à 4 heures. Pour de meilleurs résultats, faites mariner toute la nuit.
  5. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale (selon la taille de votre poêle) dans un wok ou une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.
  6. Placer soigneusement chaque morceau de bœuf tranché en une seule couche et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté et placer sur une assiette.
  7. Ajouter l'huile restante et répéter jusqu'à ce que toute la viande soit cuite.
  8. Une fois que toute la viande est cuite, remettez-la dans la poêle avec le reste de la sauce de marinade, 2 cuillères à soupe d'eau et les carottes râpées, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en les mélangeant.
  9. Servir immédiatement avec du riz, des nouilles ou une salade. Garnir de graines de sésame et d'oignons verts.

Bulgogi (bœuf coréen au barbecue)

Recette adaptée de Chris Oh, Hanjip, Los Angeles, CA

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes, plus le temps de marinade

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 20 minutes, plus le temps de marinade

Ingrédients

½ cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen, et plus pour la garniture

2 livres de biftecks ​​de faux-filet, tranchés finement sur la largeur en tranches de ⅛ pouces

2 cuillères à soupe d'huile végétale

oignons verts émincés, pour la garniture

Graines de sésame blanches et noires grillées, pour la garniture

Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Les directions

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'eau, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, les poudres d'ail et d'oignon et les flocons de piment rouge coréen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le faux-filet tranché et laisser mariner 1 heure.

2. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile végétale à feu vif. Égoutter la viande, jeter la marinade. En travaillant par lots, cuire la viande, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et dorée, 1 minute par côté. Transférer dans un plat.

3. Garnir le bulgogi avec les oignons verts, les graines de sésame et plus de flocons de piment, puis servir avec du riz vapeur et du kimchi.


Recette de pizza au barbecue Bulgogi à la coréenne

Un plat coréen populaire avec une touche de pizza de style classique, la pizza Bulgogoi est absolument délicieuse avec sa sauce unique et son bœuf coréen comme garniture. Préparez-vous à faire cette recette de pizza au barbecue bulgogi de style coréen, je suis sûr que vous allez l'adorer.

Le bulgogi est un type de sauce barbecue utilisée pour faire mariner la viande en Corée. Il est largement utilisé dans la pizza et a un joli profil de saveur sucré-salé. Ce que j'aime dans ce style de pizza coréenne, c'est que tout est permis, je veux dire les garnitures bien sûr.

En Corée, la pizza Bulgogi est merveilleusement colorée avec un mélange de légumes dont des patates douces et du maïs… ça vous semble bizarre ? Oui, le maïs ajoute du contraste, de la texture et de la douceur à cette pizza de style coréen, ce qui la rend incroyablement délicieuse.

Commençons à préparer cette pizza au bœuf barbecue bulgogi de style coréen unique!


Comment attendrir le bifteck de flanc pour le bulgogi

Cette marinade avec un peu de jus d'une boîte d'ananas fait le bon tour d'attendrir la bavette. Vous pouvez le remplacer par un peu de kiwi moulu. L'extrait de prune verte coréenne (maesilcheong, 매실청) ou la poire coréenne râpée est également agréable, mais pas aussi fort que l'ananas ou le kiwi comme attendrisseur.

J'en ai cuisiné pour notre déjeuner dans l'heure qui a suivi la marinade, et la viande était tendre mais agréablement moelleuse. Il sera préférable de faire mariner jusqu'à une demi-journée, mais vous pouvez mariner plus longtemps si vous aimez votre viande très tendre.

Si vous avez fait ma marinade tout usage, vous devrez simplement ajouter le jus d'ananas, le gingembre et l'huile de sésame à 1 tasse de marinade tout usage pour faire une marinade similaire à celle-ci.

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Bulgogi à la coréenne

1. Trancher le bœuf aussi finement que possible, puis réserver dans un grand bol ou un sac en plastique Ziploc.

2. Dans un mélangeur, mélanger les morceaux d'oignon, l'ail, la poire, les morceaux de ciboule, la cassonade, le poivre, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à consistance lisse.

3. Versez la marinade sur le bœuf, ajoutez les oignons, puis mélangez uniformément. Couvrir ou fermer le sac et laisser mariner au moins 30 minutes dans le
frigo. (Mieux si mariné pendant la nuit)

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.

5. En faisant attention à ne pas surcharger la poêle, faites cuire le bœuf mariné et les oignons jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu et que la viande commence à dorer, puis recouvrez
avec les oignons nouveaux et les graines de sésame.

Commentaires

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Comment faire du bœuf Bulgogi et la méthode de la recette

Préparez la sauce Bulgogi. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol et ndash sauce soja, gochujang, vinaigre, huile de sésame, miel ou cassonade, ail, gingembre, flocons de piment rouge, poivre noir et piment frais haché en option.

Faire mariner la viande. Ajouter le bifteck de faux-filet tranché et faire mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour plus de développement de saveur.

Griller ou faire sauter le boeuf Bulgogi. Faites chauffer votre gril, poêle à griller en fonte ou wok à feu moyen-élevé avec une surface légèrement huilée. Griller ou faire sauter le bœuf pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en remuant ou en retournant souvent, ou plus longtemps jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Garnir et servir ! Garnir d'oignons verts, de poivrons tranchés, de flocons de piment rouge et de graines de sésame grillées. Servez et dégustez !

Servez avec du riz ou servez votre bulgogi sur des feuilles de laitue pour de superbes wraps de laitue. Fonctionne bien avec les nouilles, aussi, ou servez-le simplement avec l'un de vos plats d'accompagnement préférés.

Boom! Terminé! Facile à faire, n'est-ce pas ? C'est l'heure du bœuf barbecue coréen, mes amis. Quelle coupe de boeuf as-tu utilisé ? Avez-vous opté pour un steak jupe? Bifteck de flanc? Ou mon préféré, le faux-filet ? J'adore cette recette.


  • Pour la sauce Bulgogi :
  • 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
  • 1 1/2 cuillères à soupe (20 ml) de gochujang (pâte de piment rouge coréen épicée)
  • 3 grosses gousses d'ail, râpées ou hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé râpé (à partir d'environ un bouton de 2 pouces)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1/4 tasse (50g) de cassonade
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame grillé
  • Pour le Kimchi Mayo :
  • 1 tasse (215g) de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de saumure de kimchi
  • 1/2 tasse de kimchi égoutté en petits dés (100g)
  • 1 cuillère à café (4g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillé
  • 1 petite gousse d'ail, râpée ou émincée
  • 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, hachées finement (environ 40g)
  • Pour les burgers:
  • 1 1/2 livre (680 g) de paleron de boeuf haché frais (environ 80 % de maigre)
  • Sel casher
  • Huile végétale, pour huiler le gril
  • 2 cuillères à soupe (10 g) de graines de sésame grillées
  • 4 petits pains aux graines de sésame, fendus
  • 2 tasses (environ 200 g) de chou rouge coupé en quatre et épépiné finement
  • 1 recette de danmuji (radis daikon mariné coréen), préparé selon la recette mais en utilisant de fines rondelles de daikon au lieu de lanières

Pour la sauce Bulgogi : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le gochujang, l'ail, le gingembre, le vinaigre et la cassonade. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il ait suffisamment épaissi pour enrober une cuillère, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile de sésame et laisser refroidir. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

Pour le Kimchi Mayo : Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la mayonnaise, la saumure de kimchi, le kimchi, le sucre, l'huile de sésame, l'ail et les oignons verts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les burgers: Façonner le bœuf en 4 galettes, environ 1/2 pouce plus larges que les pains à hamburger. À l'aide de votre pouce, appuyez sur une dépression au centre de chaque galette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur la moitié de la grille à charbon. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs d'un gril à gaz à feu vif. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.

Placer les galettes directement sur des charbons ardents, couvrir avec les évents ouverts et cuire en les retournant de temps en temps. Lorsque les galettes sont bien carbonisées et que le centre enregistre 110 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, badigeonnez chacune de la sauce bulgogi des deux côtés. Continuer la cuisson des hamburgers, en les retournant et en les badigeonnant de sauce de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils enregistrent 120 °F pour mi-saignant ou 130 °F pour moyen.

Retirer les galettes du gril et badigeonner avec plus de sauce des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien glacées et enrobées. Saupoudrer le tout de graines de sésame et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les pains à hamburger à feu modéré sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Tartiner les petits pains du dessous et du dessus de mayonnaise au kimchi. Superposer les petits pains du bas avec la moitié du chou, suivi du danmuji et des galettes. Badigeonner à nouveau le dessus des galettes de sauce bulgogi, puis garnir du reste du chou, fermer les petits pains du dessus et servir.



Commentaires:

  1. Donnell

    C'est la précieuse pièce

  2. Cornelio

    Ce n'est pas clair, je ne dis pas

  3. Fehn

    bonjour à tous !!!!!!!!!!

  4. Euryton

    Je pense que c'est - votre erreur.

  5. Satordi

    Le beau message

  6. Videl

    Je pense qu'ils ont tort. Écrivez-moi en MP, parlez.



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